Полезные и вкусные продукты
8 (499) 550-88-02
8 (495) 665-02-71
Перейти к контенту
 

Все о растительных маслах

Сегодня мы очень избалованы обширным выбором кулинарных масел. Но какое масло является наилучшим вариантом для использования в конкретных ситуациях? Давайте разбираться вместе.

Растительные масла являются одними из наиболее часто используемых на кухне продуктов. Они нужны практически для всего - от заправки салатов и каш до жарки. Однако не все масла подходят для такого разнообразного применения. Знание свойств и состава пищевых масел поможет вам правильно выбирать их для приготовления каждого конкретного блюда. И для вашего здоровья.

растительное масло

Питательный состав растительных масел

Масла - это жидкие жиры, полученные из растений, орехов или семян. Они имеют примерно одинаковую энергоемкость (около 3500 кДж на 100 мл, или около 520 кДж на столовую ложку), но могут заметно различаться по типу и соотношению различных жиров, входящих в их состав. Именно это различие делает некоторые масла более полезными, чем другие.

Полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры часто называют полезными для сердца, потому что они понижают уровни общего и ldl ("плохого") холестерина, в то время как насыщенные жиры повышают их. Мононенасыщенные жиры, какие широко используются в средиземноморской диете, также повышают уровень ЛПВП ("хорошего") холестерина.

Масла являются хорошим источником антиоксидантов, таких как каротиноиды, бета-каротин и лютеин, витамин Е и разнообразные полифенолы. Антиоксиданты замедляют процесс старения и само собой снижают риск сердечных заболеваний и некоторых видов рака.

Поскольку масла - высококалорийные продукты питания, даже здоровые их виды следует использовать с осторожностью. При среднем потреблении 8700 кДж в день, рекомендуется потреблять не более 80 г жиров и 23 г насыщенных жиров. В одной столовой ложке (15 мл) масла содержится всего 13-14 г жиров — около 16% от верхнего предела (содержание насыщенных жиров может варьироваться в зависимости от типа масла). Для приготовления пищи, как правило, достаточно 1-2 ст. ложечек масла любого типа.

растительные масла

Точка дыма

Термин "точка дыма" придуман для обозначения температуры, при которой масло начинает разрушаться. Это значение прямо пропорционально количеству свободных жирных кислот и показателю кислотности масла. При определенной температуре свободные жирные кислоты становятся нестабильными и начинают "коптить", что влияет как на качество масла, так и на вкус приготовленного блюда. Точка дыма зависит не только от состава масла, но и от способа его обработки, и может варьироваться даже у разных марок одного и того же типа масла. Например, плохого качества оливковое масло с повышенной кислотностью имеет низкую точку дыма, а свежее с низкой кислотностью - высокую.

Масла с низкой точкой дыма лучше всего подходят для слегка теплых и холодных блюд (что делает их идеальным вариантом для заправки салатов и конечно приготовления соусов). Масла с высокой точкой дыма хорошо приспособлены к высоким температурам, но успешно могут быть включены и в состав соусов и заправок.

масло растительное для запекания

Лучшие масла для:

- жарки и обжаривания. Подсолнечное, рапсовое, а также смесь рапсового и соевого масел - хороший выбор для тушения и жарки пищи. Они содержат полезные жиры, имеют мягкий вкус и не слишком дороги. Имейте в виду, что некоторые масла содержат немало насыщенных жиров, по этой причине обязательно читайте этикетку. Другие варианты для приготовления пищи с использованием высоких температур - масла авокадо, рисовых отрубей, кунжутное и арахисовое;

- гриля, запекания и барбекю. Оливковое масло оптимально подходит для барбекю и приготовления пищи в духовке. Кокосовое и пальмовое широко используются в коммерческой выпечке, но лучше избегать их из-за высокого содержания насыщенных жиров. Для смазывания формы для выпечки выбирайте растительное масло, а не сливочное. Если вы пытаетесь сократить потребление калорий, используйте масло - спрей;

- салатов, маринадов, соусов и дипов. Некоторые масла очень неустойчивы и быстро разрушаются под воздействием тепла. Они, как правило, получены из орехов и семян, и их лучше всего использовать в качестве ингредиента холодных блюд. Оливковое, грецкого ореха и масло льняное отлично подходят для приготовления заправок, соусов и дипов.

все о растительных маслах

Наиболее часто используемые кулинарные масла
1. Масло авокадо. Его получают из мякоти авокадо, и в нем очень много мононенасыщенных жиров, а также витаминов А, D и E. Оно обладает мягким вкусом и часто применяется для приготовления салатов и блюд из мяса, рыбы и курицы.

2. Масло отрубей рисовых извлекается из зародышей рисовых зерен. Оно широко используется в блюдах азиатской кухни, приготовленных во фритюре. В нем масса насыщенных жиров по сопоставлению с большинством других масел, но при этом в нем также довольно немало витамина Е, мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами.

3. Смесь рапсового и соевого масел оптимально подходит для приготовления еды с использованием высокой температуры. Иногда к ним добавляют пальмовое масло, но этого лучше избегать, так как оно содержит почти пятьдесят процентов насыщенных жиров. По этикетке не всегда можно понять, включено ли пальмовое масло в состав, но вы можете обратить внимание на питательную ценность: выбирайте смеси с 20 г (или менее) насыщенных жиров на 100 грамм продукта.

4. Рапсовое масло добывают из растения рапса, которое является членом семейства горчичных. В нем много мононенасыщенных жиров и очень мало насыщенных. Оно содержит полезные для сердца Омега-3 и предназначено для приготовления пищи как при низких, так и при высоких температурах. Рапсовое масло также широко применяется для приготовления соусов, таких как майонез.

5. Оливковое масло Light получают в процессе второго отжима оливок. Многие люди ошибочно считают, что слово "light" означает меньшее содержание жира, но в данном случае оно характеризует светлый цвет и мягкий вкус. Оливковые масла Light и Extra Virgin имеют одинаковую калорийность, но первое более утонченное и подходит для приготовления еды при больших температурах.

6. Арахисовое масло оптимально подходит для жарки. Содержание мононенасыщенных жиров в нем умеренно высоко, но они не попадают в блюда в процессе приготовления. Если вы планируете готовить с арахисовым маслом, убедитесь, что ни у кого из приглашенных на ужин нет аллергии на арахис.

7. Подсолнечное масло, витамина Е в нем в изобилии. Оно отличается невысоким содержанием насыщенных жиров и практически не имеет вкуса, благодаря чему может применятся для приготовления практически любых блюд.

8. Кунжутное масло обладает ореховым вкусом и хорошо подходит для блюд, готовящихся при высокой температуре, а также для заправки холодных азиатских салатов.

9. Виноградное масло возможно использовать как в горячих, так и в холодных блюдах. Оно богато полезными для сердца полиненасыщенными жирами.

10. Масло макадамии обладает довольно сильным ореховым ароматом и отлично подходит для высокотемпературной обработки пищи. Его традиционно используют и в качестве ингредиента салатов. В нем очень много здоровых мононенасыщенных жиров.

11. Масло оливковое Extra Virgin получают из первого отжима оливок. Оно содержит в основном полезные для сердца мононенасыщенные жиры и лучше всего подходит для заправок, маринадов, соусов и не требующих тепловой обработки блюд. Оно имеет зеленый цвет и, как правило, обладает сильным, приятным запахом.

12. Кокосовое масло. Отжатое из кокосов, оно содержит почти 90 процентов насыщенных жиров, по этой причине его лучше избегать.

13. Масло изготовленное из грецкого ореха - лучший выбор для холодных блюд, таких как заправки, соусы и дипы. Оно наделено сильным ореховым ароматом и имеет очень мало насыщенных жиров.

14. Льняное масло невероятно богато Омега-3 жирами. Старайтесь хранить его вдали от света. Оно лучше всего подходит для холодных блюд и соусов.

Чтобы сохранить свежесть масел, держите их в прохладном темном месте и по возможности покупайте исключительно в темной таре. Не применяйте прогорклое масло (оно будет придавать блюдам затхлый запах и вкус).
Клиника доктора Волкова
Москва / Архитектора Власова, 6
117335 / ООО"Эколабмедтест" / (Клиника Волкова)
+7 (499) 550-88-00 / 01
© 2013 - 2018  ООО"Эколабмедтест" официальный интернет магазин. Все права защищены.
Цены указаны в рублях. Количество товара ограничено. Предложения действительны, пока товар есть в наличии.
Назад к содержимому
Яндекс.Метрика